Arabaşı Çorbası özellikle İç Anadolu bölgesinde sıkça tüketilir.

Çorbanın özelliği ekmek ile değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Çorbası ile hamuru birbirinden ayrılamaz bir yemek olan arabaşı çoğu yörede bir ritüeldir.

Yalnızca un, su ve biraz da tuz eklenerek pişirilen hamur; horoz etiyle yapılan bu çorbayla yutularak tüketilmektedir. Eskiden çorbası aynı tastan ortak olarak içilirdi ve çorbaya hamuru ilk düşüren kişinin evinde bir sonraki arabaşı yapılırdı.

Arabaşı, yaygın olarak İç Anadolu Bölgesi'nde görülür. Türkiye'de Çorum, Nevşehir, Ankara, Antalya, Burdur, Denizli, Muğla, Niğde, Sivas, Konya, Aksaray, Uşak, Afyonkarahisar, Mersin, Eskişehir, Karaman, Kütahya, Çankırı, Kırıkkale, Kırşehir, Yozgat, Isparta ve Kayseri'nin Türkmen ağırlıklı ilçelerinde bilinir.

Eskişehir-Sivrihisar arabaşı çorbası, 21 Şubat 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Malzemeler

Hamuru için:

1 litre su

15 yemek kaşığı un

Tuz

Çorbası için:

Tavuğun etli herhangi bir parçası

1 yemek kaşığı salça

Pul biber

1,5 yemek kaşığı tereyağı

2 kaşık un

6 su bardağı tavuk suyu

Hazırlanışı

Yaklaşık 4 saat beklemesi gereken hamur önce hazırlanmalıdır.

Yarım litre suyu kaynamaya bırakın. Kalan yarım litre suyun içine unu ekleyip karıştırın.

Kaynayan suya, devamlı karıştırarak unlu suyu ilave edin.

Unlu su, karıştırırken bileğinizi zorluyorsa kıvamı doğrudur.

Tepsiyi ıslatın ve hamuru yayın. Serin bir zemin üzerinde 3-4 saat kadar dinlendirin.

Tavukları haşlayın. Haşlanan tavuğu didikleyin.

Ayrı bir tencerede tereyağı ile unu kavurun.

Salça ve pul biber ekleyin.

Salçalar biraz kavrulduktan sonra sürekli karıştırarak tavuk suyunu ekleyin.

Kaynadıktan sonra tavuk etlerini ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Kıvam alan çorbanın altını kapatın.

Afiyet Olsun.